Mmmm, no, no lleva cerveza esta receta. Soy Irlandesa y la cerveza ocupar su debido lugar en mi vida pero pá el pollito este no hace falta. La receta final es fruto de los muchos domingos que llevo preparando pollo asado de diferentes maneras y, como me encanta la piel crujiente - pero muy crujiente, al final encontré la manera de conseguirlo y quisiera compartir mi manera de hacerlo. Ahí va:
Un pollo entero
Un limón
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal (Maldón al ser posible)y pimienta negra
Unas ramas de tomillo O romero (o tomillo de limón, mejor)
6-8 dientes de ajo
Unos trocitos de apio; zanahoria; cebolla; nabo (y cualquier otra cosilla que le añadiría sabor a la salsa que luego haremos con los jugos)
4 lonchas de jamón serrano (fino)
Una cucharada sopera de harina y unos 25g de mantequilla.
100 ml de Porto
Calienta el horno a 200º
Pon los trocitos de verduras en una fuente de asar y encima le colocas el pollo. Échale AOVE por encima y con las manos para que cubra toda la piel bien. Luego echa abundante sal y pimienta por dentro y fuera del animalillo. También se echa la mitad del tomillo o las hierbas aromáticas que tengas por encima. Pon unos 2 o 3 dientes de ajo dentro con el resto de las hierbas y los demás alrededor del pollo. Por último se corta el limón por la mitad y se inserta medio limón en el pollo y se escurre la otra media por encima. Incluso se puede rallar un poco de la piel del limón por encima del pollo.
Una vez caliente el horno, mete el pollo y déjalo 10 minutos, después baja la temperatura a 170º - 180º y lo dejas. Cada 30 minutos hay que acordarse de rociar el pollo con los jugos de la fuente. Calcula 45 minutos para cada kilo que pesa el pollo - por ejemplo: si pesa 2 kilos lo tendrás en el horno una hora y media en total. Unos 15 minutos antes de sacarlo, colócale encima unas lonchas de jamón serrano
Al sacarlo, ten preparado otra fuente caliente para disponer el pollo. Quítale las alas y la piel y pon estos en una plato que resista el calor - con las mismas los vuelves a introducir en el horno mientra 'descansa' el pollo en su fuente cubierto de papel albal.
Para la salsa, pon la fuente (original) con los jugos y las verduras en el gas a fuego vivo. Echa unos 100 ml de Porto y deja que se queme el alcohol. Luego, cuela el liquido y tira las verduras. Espera unos 5 minutos y quita con un cuchara la capa de grasa que se habrá formado. Haz un 'roux' de mantequilla y harina y en una cazuela caliente la salsa espesandola con la roux.
Ahora tienes un pollo succulento, con las alitas y la piel curjientísimas y una salsa para morirse. Yo lo hago con patatas asadas en otra fuente y verduritas - brocoli o guisantes. Bueno, ya me contarás.
